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低溫干燥殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份
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關(guān)鍵字:工業(yè)微波設(shè)備
dbzz微波有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用,相比常規(guī)熱力干燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的干燥、殺菌效果。工業(yè)微波設(shè)備
一般殺菌溫度在65—70℃,75—80℃或103—121℃里,時(shí)間在3—8分鐘,且能保留更多的食品營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。例如:采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%,相比之下,微波處理法能達(dá)到保留維生素C的60—90%,常規(guī)加熱法豬肝維生素A保留值為58%,而微波法加熱則可達(dá)84%。 微波真空干燥技術(shù)在其它食品加工領(lǐng)域也具有很大的發(fā)展?jié)摿。目前,已有微波真空干燥小蝦的試驗(yàn),www.jncxwb.com   并將微波真空干燥的小蝦與熱風(fēng)干燥及冷凍干燥的小蝦進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)利用微波真空干燥的小蝦比熱風(fēng)干燥的收縮小工業(yè)微波設(shè)備
,復(fù)水性和水分保持能力強(qiáng),并且在色澤、組織和風(fēng)味等方面與復(fù)水冷凍蝦接近。微波企業(yè)等用自制的微波真空干燥設(shè)備對(duì)扇貝丁進(jìn)行了干燥試驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn)干燥后的扇貝丁色、香、味及干燥時(shí)間都達(dá)到了較理想的效果。微波干燥技術(shù)是干燥行業(yè)的一項(xiàng)新技術(shù)新方法,它能克服普通干燥方法中的許多弊端而引起用戶的廣泛好評(píng)。普通干燥方法,工業(yè)微波設(shè)備
如蒸汽干燥,遠(yuǎn)紅外干燥等都是利用熱傳導(dǎo)的特性把溫度傳遞到物料內(nèi)部,這樣就會(huì)形成一個(gè)干燥過程,即:物料外層先被干燥,而后干燥層逐漸內(nèi)移。
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