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| 低溫殺菌能保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風味 |
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| 關(guān)鍵字：微波干燥殺菌機 dbzz傳統(tǒng)的大豆粉生產(chǎn)工藝： 微波干燥殺菌機大豆→浸泡→磨漿→濾液→濃縮→真空干燥（噴霧干燥）→包裝→成品 該工藝是將大豆先進行浸泡，使大豆膨脹，便于磨制和提取大豆組織中的蛋白質(zhì)。浸泡過的大豆經(jīng)磨碎，要注意浸泡大豆的水溫、水質(zhì)及用水量對大豆蛋白質(zhì)的影響。破碎的大豆在空氣中，脂肪氧化酶的催化作用 ，www.jncxwb.com 使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致 。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關(guān)鍵 ， 微波干燥殺菌機加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力 。然而加熱時間過長又會出現(xiàn)溶解度差 、大豆利用率低的現(xiàn)象 。 目前，國外已將其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、礦泉水、啤酒等物品的加工中。 微波干燥殺菌機我國在該技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用方面僅僅處于實驗室研究階段，尚未有批量生產(chǎn)的報道。www.jncxwb.com |
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