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單寧酶
| 詳細(xì)信息  
關(guān)鍵字:單寧酶,單寧酶
dbzz單寧酶
英文名稱: Tannase
CAS NO: 9025-71-2
包裝規(guī)格: 25kg
規(guī)格型號: 99%
產(chǎn)品說明: 溶解性: 大量溶于檸檬酸鈉鹽緩沖液(pH:5.5)
外觀: 淺灰棕色至棕色結(jié)晶或者粉末
單寧酶(Tannase,又稱鞣酸酶,單寧;饷窫C3.1.1.20)是由各種青霉或曲霉在單寧酸存在時(shí)產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶,它能切斷兒茶酚與沒食子酸的酯鍵,釋放的沒食子酸陰離子又能抑制茶黃素與咖啡堿形成氫鍵,因此,應(yīng)用于茶飲料加工過程可很好地轉(zhuǎn)溶“茶乳凝”,不僅茶湯渾濁度降低,制取率提高,同時(shí)滋味強(qiáng)度也得以提高。
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