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| 微波熱效應起快速升溫殺菌作用 |
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| 關鍵字：微波設備 dbzz微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。微波設備包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋，設備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失。 微波能的熱效應:在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導，www.khwave.com 對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達到殺菌溫度，往往需要較長時間。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失，微波設備而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；微波能的非熱效應: 高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；微波烘干機使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。www.khwave.com |
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