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| 微波熱效應(yīng)起快速升溫殺菌作用 |
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| 關(guān)鍵字：微波設(shè)備 dbzz微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。微波設(shè)備包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過(guò)程中漲袋，設(shè)備可在工作倉(cāng)內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失。 微波能的熱效應(yīng):在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體會(huì)因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)，www.khwave.com 對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，微波設(shè)備而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外的熱能損耗。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；微波能的非熱效應(yīng): 高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；微波烘干機(jī)使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。www.khwave.com |
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