乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種淺棕色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同PH值下溶解度不同。如在水中（PH=7），溶解度為49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml（Nisin）；在堿性條件下，幾乎不溶解。
穩(wěn)定性
【限量】
GB2760-2011規(guī)定:
單位：g/kg
01.0 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外）0.5 04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2
06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2
06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）0.25
06.07 方便米面制品 0.25
08.02 預制肉制品0.5
08.03 熟肉制品0.5
09.04 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5
10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25
12.03 醋0.15
12.04 醬油0.2
12.05 醬及醬制品0.2
12.10 復合調(diào)味料0.2
14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2
包裝規(guī)格
0.5kg
儲藏條件
密閉、干燥、陰凉。在0—10℃條件下，保質(zhì)期為二年。
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