| 桂林米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉，壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成桂林米粉的做法。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口，加上特制的桂林米粉配料和桂林米粉鹵汁，風味獨特。桂林米粉到了清代，可謂發(fā)展到了鼎盛時期。清宣統(tǒng)年間桂林米粉的做法，桂林市就出現(xiàn)了一家名震全城的桂林米粉店這間店的桂林米粉具有滋味的是炒片。所謂“炒片”，就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到鍋內用水燜，燜好后切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟并有嚼頭的特點，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使軒茶齋的桂林米粉具有自己的特色桂林米粉加盟
桂林米粉的吃法花樣很多，桂林人最喜歡吃的是鹵菜粉。它是先將桂林米粉用網勺盛著在開水中冒好，濾干水，反扣在碗里，然后在桂林米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒等配料一起吃。后來，桂林米粉又派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給桂林米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石
說到桂林米粉，桂林人頗為自豪。在桂林米粉文化藝術館里見到這樣一段話：“桂林米粉，是世界快餐業(yè)的鼻祖；桂林米粉，是中國食文化的代表；桂林米粉，是烹調藝術的經典；桂林米粉，是民族融合的見證。”桂林米粉加盟
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