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  • 發(fā)展食品快速檢測技術(shù)刻不容緩
  • 發(fā)表日期:[2010-04-28]

  • dbzz.net

            今年2月,海南“毒豇豆事件”暴露出果蔬農(nóng)殘快速檢測技術(shù)的缺陷。

      海南豇豆一次次逃過例行的快速檢測,最終在實(shí)驗(yàn)室的色譜檢測中才查出了違禁高毒農(nóng)藥的具體品種和殘留量。這讓媒體對農(nóng)殘快速檢測技術(shù)產(chǎn)生質(zhì)疑。

      我國目前普遍使用的農(nóng)殘速測法是酶抑制法。酶抑制法快速檢測技術(shù)為什么讓高毒農(nóng)藥一再漏網(wǎng)?快速檢測技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的發(fā)展前景究竟如何?《科學(xué)時(shí)報(bào)》記者日前采訪了幾位業(yè)內(nèi)專家。

      農(nóng)殘速測法緣何“執(zhí)法不嚴(yán)”

      在“毒豇豆事件”的報(bào)道中,媒體指出,農(nóng)殘速測技術(shù)缺點(diǎn)多多:只能作農(nóng)藥殘留定性檢測,不能作定量檢測;只能作粗略檢測,武漢用色譜儀器測出每公斤零點(diǎn)幾毫克的水胺硫磷殘留量,海南的農(nóng)殘快速檢測根本不能測出;此外,農(nóng)殘快速檢測還有很多假性結(jié)果。

      中國農(nóng)科院標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)首席科學(xué)家王靜給記者解釋了酶抑制法的基本原理:酶抑制法是用來檢測有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的方法,這兩類農(nóng)藥能夠抑制乙酰膽堿酯酶或丁酰膽堿酯酶的活性。人們可以從蒼蠅或電鰻的頭部等處來提取這種酶?焖俪闄z時(shí),將蔬菜汁提取出來,加入酶反應(yīng)液。如果有這兩類農(nóng)藥存在,就會(huì)對酶產(chǎn)生抑制,使其活性下降,反應(yīng)溶液的顏色就會(huì)有變化,從而得知有農(nóng)藥殘留。

      但這種方法的局限性很明顯。蔣士強(qiáng)是中國儀器儀表學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)儀器應(yīng)用技術(shù)分會(huì)常務(wù)副理事長,他表示,酶抑制法早在1951年由美國提出,1968年由加拿大作了改進(jìn),我國在上世紀(jì)80年代也著手研發(fā)過。但是該方法只能檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯二類農(nóng)藥,而有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥中包含多種農(nóng)藥,同類而不同種農(nóng)藥的酶抑制率差別很大,所以用統(tǒng)一的抑制率確定農(nóng)藥殘留是否超標(biāo),必然會(huì)產(chǎn)生假陽性或假陰性的漏檢。

      王靜告訴記者,藥物交叉反應(yīng)也會(huì)帶來復(fù)雜情況,此外,蔥姜蒜等辛辣食品以及一些有顏色的農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)對反應(yīng)結(jié)果產(chǎn)生影響。

      由于這些局限性,一些專家甚至稱現(xiàn)在的酶抑制農(nóng)殘速測法是“假警察”、“稻草人”。

      蔣士強(qiáng)說:“酶抑制法可說僅適用于基層初檢,起警示作用。發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象時(shí),必須用標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測、確證,即使不超標(biāo)也應(yīng)按比例抽樣,用可靠的方法復(fù)測和確證,決不能僅依靠酶抑制法的農(nóng)殘速測儀。對快速檢測方法的應(yīng)用,在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第36條第二款有明確界定。”

      蔣士強(qiáng)進(jìn)一步指出,當(dāng)前酶抑制法在我國僅是“不得已而采用的速測法”,建議盡快修訂應(yīng)用酶抑制法檢測農(nóng)殘的標(biāo)準(zhǔn)。

      快速檢測技術(shù)在我國仍有重要地位

      據(jù)專家介紹,酶抑制法在國外已經(jīng)逐漸退出。而目前酶抑制農(nóng)殘速測法在我國的廣泛使用,與我國食品生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)情況息息相關(guān)。

      我國農(nóng)產(chǎn)品與食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、監(jiān)管等與西方發(fā)達(dá)國家不同。我國食品生產(chǎn)和供給渠道多、數(shù)量大、規(guī)模小、分散,且法制和自律意識弱,人口與消費(fèi)人群又眾多。國家質(zhì)檢總局的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國45萬個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)中,員工人數(shù)10人以下的食品生產(chǎn)加工小作坊有35萬家,比例近80%,基本上都缺乏相應(yīng)的技術(shù)和食品安全意識。另外,盡管我國目前的養(yǎng)殖和種植方面的規(guī)模在不斷擴(kuò)大,但是大部分直接食用和食品加工用的農(nóng)產(chǎn)品仍以分戶生產(chǎn)為主。

      在檢測實(shí)驗(yàn)室中,依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)裝備的大型檢測儀器有很多優(yōu)點(diǎn):精度高、可以定量和定性(確證)分析,但是高昂的價(jià)格和較長的耗時(shí)及要求較高的使用技能是它的軟肋。據(jù)了解,色譜儀一般每臺(tái)十幾萬元,色?質(zhì)聯(lián)用儀則需要幾十萬甚至上百萬元,檢測一個(gè)樣品成本從幾百元到兩千元不等,而且樣本提取和凈化步驟等前處理比較費(fèi)時(shí);但市場上一臺(tái)速測儀加配套設(shè)備不到1萬元,從取樣到檢測只需10~20分鐘,檢測一個(gè)樣品成本在2元左右,對操作人員的技術(shù)水平要求也不高。

      以上情況決定了快速檢測技術(shù)目前在我國仍有重要地位,而且只有發(fā)展快速篩查檢測技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)從源頭進(jìn)行監(jiān)控。

      北京望爾生物技術(shù)有限公司是我國一家致力于食品安全快速檢測技術(shù)研究的高新技術(shù)企業(yè),近幾年來該公司的銷售業(yè)績一直快速增長。該公司總經(jīng)理萬宇平認(rèn)為,快速檢測技術(shù)“必然會(huì)在國家的發(fā)展過程中扮演這樣一個(gè)過渡的重要角色”,而且,即使在發(fā)達(dá)國家,“快測技術(shù)目前也在用”。

      現(xiàn)在,望爾的獸藥殘留快速檢測產(chǎn)品占有約1/3的市場份額。其用免疫技術(shù)研發(fā)的“三聚氰胺檢測試紙條”可以在很短時(shí)間內(nèi)完成檢測,靈敏度也非常高。

      那么,為什么農(nóng)殘快速檢測的靈敏度不夠高呢?萬宇平表示,免疫法與酶抑制法這兩種快速檢測技術(shù)不在一個(gè)平臺(tái)之上。在“毒豇豆事件”出來后,他們從技術(shù)角度評估了很多次,認(rèn)為用免疫方法來做相關(guān)的農(nóng)殘快速檢測是可行的,也嘗試進(jìn)行相關(guān)研究。在國外,用免疫方法快速檢測農(nóng)藥殘留也已經(jīng)是成熟技術(shù)。

      但是,目前國內(nèi)尚未有真正推廣使用的免疫法農(nóng)殘快速檢測產(chǎn)品。

      萬宇平指出其中的關(guān)鍵是成本。免疫技術(shù)的研發(fā)門檻比較高,其產(chǎn)品成本也比酶抑制法產(chǎn)品成本高多了,市場推廣的難度很大。

      目前望爾公司用免疫技術(shù)研發(fā)的速測產(chǎn)品都是用于獸藥殘留篩查檢測的!芭e例來說,白菜和雞肉、豬肉、牛肉的售價(jià)差很多,如果采用同樣的檢測技術(shù),檢測成本分?jǐn)傁聛,白菜的價(jià)格就太高了。如果將來要做,除了技術(shù)上的突破,還離不開政府的補(bǔ)貼和推廣政策!比f宇平說。

      快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

      王靜也表示,從技術(shù)上看,免疫法快速檢測的確可以達(dá)到很高的檢測精度。她說,放射免疫法和酶免疫法的精度甚至可以與色?質(zhì)聯(lián)用分析相接近,能夠測定很低的殘留量。

      “但是蔬菜種植過程中往往不止使用一種農(nóng)藥,而且農(nóng)藥可以復(fù)配。”王靜說,要想跟檢測獸藥殘留一樣,針對一種藥物做一種試劑盒,是不現(xiàn)實(shí)的。“每年農(nóng)業(yè)部例行抽查監(jiān)測的農(nóng)藥都有50種左右,一個(gè)試劑盒根本涵蓋不了這么多種農(nóng)藥,每種都做一個(gè)試劑盒又太劃不來了”。

      王靜認(rèn)為,這正好說明了快速檢測技術(shù)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢??要大力發(fā)展“類特異性”。

      萬宇平同意這個(gè)觀點(diǎn):“免疫技術(shù)要在農(nóng)殘檢測上大規(guī)模應(yīng)用,還是需要突破一個(gè)難題??就是要做出一類的藥物的檢測方法,而不僅僅是針對一種藥物!

      蔣士強(qiáng)也指出,為應(yīng)對多目標(biāo)物和提高靈敏度等要求,免疫技術(shù)必然向重組抗原、酶的定向改造以及與其他技術(shù)復(fù)合或聯(lián)用,如化學(xué)發(fā)光免疫分析、引入分子印跡技術(shù)等方向發(fā)展。

      據(jù)王靜和蔣士強(qiáng)介紹,快速檢測技術(shù)通常采用化學(xué)和生物兩方面的分析技術(shù)。化學(xué)方面主要指化學(xué)檢測試劑盒(試紙、卡、簡易的光度計(jì))、電化學(xué)傳感器和化學(xué)發(fā)光技術(shù)等,如吉林大學(xué)采用以經(jīng)典的分析化學(xué)為基礎(chǔ),有針對性地整合和優(yōu)化不同檢測目標(biāo)與任務(wù),推出一系列與食品安全檢測相關(guān)的化學(xué)分析試劑盒,并配合快速提取和富集技術(shù),構(gòu)成多種、多參數(shù)食品安全速測儀。生物方面則包括免疫學(xué)方法、生物傳感器技術(shù)和蛋白質(zhì)芯片等。

      王靜強(qiáng)調(diào),免疫學(xué)方法是當(dāng)今的研究重點(diǎn)和主流方向。在農(nóng)藥檢測方面,用免疫方法可以檢測的農(nóng)藥類別很多:包括有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類、有機(jī)氯類、三嗪類、擬除蟲菊酯類和酰胺類等幾十類農(nóng)藥。

      此外,王靜和蔣士強(qiáng)還指出,化學(xué)發(fā)光技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、特種電化學(xué)傳感器、蛋白芯片技術(shù)、微流控芯片系統(tǒng)、專用的激光拉曼光譜、很前沿的深紫外光譜、離子遷移譜以及新離子化技術(shù)的便攜式質(zhì)譜等,也是未來快速檢測技術(shù)發(fā)展的重要方向,值得關(guān)注。

      “除了類特異性,未來的快速檢測技術(shù)還不可避免地要求檢測速度越來越快、靈敏度越來越高、操作越來越簡便,‘無試劑化’、儀器更微型化和便攜化,聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛!蓖蹯o說。

      萬宇平認(rèn)為,在快速檢測技術(shù)的研發(fā)方面,國內(nèi)與國外的差距不像大型儀器研發(fā)方面那么大,在有的領(lǐng)域幾乎“不相上下”,F(xiàn)在的望爾也可以攻克國外大公司不能解決的技術(shù)難題,吸引國外大廠商與之合作,因此他們對未來很有信心。

      望爾很看好快速檢測技術(shù)在中國的市場!凹词乖谖磥,快測技術(shù)在不同階段也有不同的項(xiàng)目來支持它的發(fā)展,這是沒有問題的。大型儀器檢測技術(shù)與快速篩查技術(shù)配合,更加經(jīng)濟(jì)有效和即時(shí)??不管是現(xiàn)在,還是以后!比f宇平說。

    (來源:化工儀器網(wǎng))
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