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鴻日興食堂蒸炸類主食的制作
發(fā)表日期：[2017-09-24] 來(lái)源企業(yè)：佛山市美贊誠(chéng)餐飲管理有限公司
dbzz.net鴻日興食堂蒸炸類主食的制作

食堂蒸炸類主食主要包括米飯、饅頭、麻醬花卷、豆包、玉米面發(fā)糕玉米面棗發(fā)糕、小肉包子、白面蒸餅、開(kāi)花饅頭、果醬包、紫米面棗發(fā)糕、奶黃包、白面發(fā)糕、小棗豆沙包、肉丁饅頭、大餡包子、肉龍、雞蛋韭菜素餡包子、紫米棗切糕、炸油餅等。以下是其具體制作料單及價(jià)格。
一、米飯
選用優(yōu)質(zhì)東北粳米按1：0. 95比例，即1斤米配0.95斤水。具體做法：取粳米5斤投洗干凈后置于專用米飯盤中平鋪并將4.7斤配水均勻置人，米飯盤水平置于蒸箱內(nèi)旺火蒸40min即可熟透，再用專用米飯）9將蒸好后的米飯切割成25塊，每塊2兩，價(jià)格根據(jù)米的進(jìn)價(jià)核算而定。米飯?zhí)攸c(diǎn)：軟硬適度，米香醇厚，滑爽可口。
二、饅頭
取上等富強(qiáng)粉（古船面粉）配以安琪發(fā)酵粉按1：0. 02配比，然后與溫水1：0. 6比例和面制成饅頭面坯，每個(gè)面坯2.8兩。再用40℃餳箱進(jìn)行餳發(fā)，待饅頭面坯充分發(fā)起后，上蒸箱旺火蒸28min即可。剛蒸熟的饅頭分量應(yīng)在2.8-3兩之間。售價(jià)根據(jù)面粉進(jìn)價(jià)加發(fā)酵粉等輔料核算而定。

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