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鴻日興饅頭只有蒸出來效率高且好吃
發(fā)表日期：[2017-09-02] 來源企業(yè)：佛山市鴻日興膳食管理服務(wù)有限公司
dbzz.net鴻日興饅頭只有蒸出來效率高且好吃

打小不怎么吃也不會(huì)做饅頭，但生了個(gè)愛吃饅頭的娃，先后給娃吃了全家的和杏花樓的饅頭后決定自己做，才發(fā)現(xiàn)用酵母做饅頭一點(diǎn)兒也不難，而且還是那句啊，自己做的饅頭比外面賣的好吃很多!連我們這打小就不愛吃饅頭的，也和娃一樣，天天早上都吃起了饅頭。

　我先是在網(wǎng)上看了視頻，再綜合百度里面搜到的其它一些做法，又問了幾個(gè)會(huì)做的前輩，第一次蒸饅頭就很成功，當(dāng)時(shí)很得瑟地在QQ空間里面寫了做法，后來在實(shí)踐過程中慢慢改進(jìn)，并結(jié)合了大西瓜《論非飽和理論在蒸饅頭中的應(yīng)用》文章，對(duì)揉饅頭的效率進(jìn)行了提高，現(xiàn)在每天都在吃自己做的饅頭。

做法如下：
　　1、比例(重量單位)為：
　　面：水：酵母：鹽：糖=100：50：1：1：10(加鹽是為了口感更好，加糖是為了好發(fā)酵，但網(wǎng)上說的10%的糖我覺得略甜，我后來改良了一下，到7%的時(shí)候覺得剛剛好，只有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味)
　　2、水用40度左右的溫水，酵母在溫水中攪拌均勻，加入放入糖和鹽的面粉
　　3、揉，使勁揉，揉好的標(biāo)準(zhǔn)：面光，手光，盆光(至少20分鐘)(后經(jīng)改良這個(gè)過程可以適當(dāng)縮短，主要靠第二次揉)
　　4、揉好的面團(tuán)，放盆里，蓋保鮮膜，發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間要依據(jù)溫度和濕度自行掌握，發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是2倍大小，一個(gè)手指戳進(jìn)去面團(tuán)的洞口不回縮不塌陷，現(xiàn)在這個(gè)溫度的話我覺得30-60分鐘，第一次發(fā)了30分鐘，覺得有點(diǎn)欠，第二次發(fā)了60分鐘，但第二次發(fā)的那天溫度有點(diǎn)高，60分鐘覺得有點(diǎn)過)(補(bǔ)充：以上是夏天寫的，后面由于天越來越冷了我想了一個(gè)發(fā)酵的好辦法，把揉好的面團(tuán)放在不銹鋼盆里，保鮮膜封好，放入烤箱的烤盤上，烤盤下面放一盆熱水，關(guān)上烤箱，這樣面團(tuán)就有一個(gè)封閉且溫暖的發(fā)酵環(huán)境，不到1小時(shí)就能發(fā)好)
　　5、案板上灑少許面粉再揉，這次揉的目的是排除面團(tuán)里面多余的氣泡，使面團(tuán)均勻，揉到表面光滑，揉多久呢，越久越好(看個(gè)人對(duì)饅頭的要求啦)
　　6、做成饅頭狀放在裝好水的蒸鍋里，蒸鍋上面涂層油(避免蒸的時(shí)候鍋沾面皮)，因?yàn)槿噙^面，面又變得密實(shí)，所以做成饅頭狀后需要2次醒面
　　7、放好饅頭，蓋好蓋子，醒10-20分鐘(也是依據(jù)溫度來的，這個(gè)我冬天的解決辦法就是先把蒸鍋里面的水燒到40度左右，再把饅頭放進(jìn)去，放在鍋上，20分鐘后直接蒸)
　　8、醒好后開大火，蒸鍋上汽后，改中火，10分鐘，關(guān)火，悶5分鐘，好了。
　　tips：面團(tuán)放的開一點(diǎn)，饅頭蒸好后會(huì)發(fā)的很大，揉面時(shí)間越久越好，第二次揉比第一次更重要，揉的越久氣孔越均勻，表面越光滑。
　　看我第一次做的饅頭和現(xiàn)在做的，還是很有進(jìn)步的吧!會(huì)蒸基礎(chǔ)款饅頭后，各種花頭就是浮云啦。

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