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佛山食堂承包中如何控制浪費(fèi)和消毒方法
發(fā)表日期：[2017-08-30] 來(lái)源企業(yè)：佛山市鴻日興膳食管理服務(wù)有限公司
dbzz.net佛山食堂承包中如何控制浪費(fèi)和消毒方法

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
　　二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
　　三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
　�、拧∵M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;
　�、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬�(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;
　�、恰≡儆们逅料锤蓛�;
　�、取∽詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。
　　
　　1. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);
　　2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);
　　3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;
　　4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
　　5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;
　　6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

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