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丁基羥基茴香醚（BHA） 白色或微黃色蠟樣結(jié)晶性粉末，帶有酚類的特異臭氣和有刺激性的氣味。兩種異構(gòu)體3-BHA和2-BHA。不溶于水，易溶于乙醇、甘油、豬油、玉米油、花生油和丙二醇。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強(qiáng)1.5倍，兩者合用有增效作用。 是脂溶性抗氧化劑中常見(jiàn)的一種，易溶于油脂，只要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。 BHA除抗氧化作用外，還有相當(dāng)強(qiáng)的抗菌力。 |
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