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dbzz白云區(qū)肉類冷庫(kù)——廣州定做個(gè)放凍肉的冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)，請(qǐng)找廣州晶雪制冷設(shè)備工程有限公司，電話18825051606.廣州晶雪制冷是一家專業(yè)從事制冷設(shè)備貿(mào)易;冷凍庫(kù)、冷藏保鮮、鮮花冷藏、醫(yī)藥冷藏、工業(yè)食品、部隊(duì)、賓館、飯店等行業(yè)冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)安裝的專業(yè)制冷公司，主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有：冷庫(kù)系列、冷庫(kù)機(jī)組、冷風(fēng)機(jī)、并聯(lián)機(jī)組、水冷機(jī)組、冷凝器、壓縮機(jī)、制冰機(jī)、水塔等系列產(chǎn)品.電話：020-81398478。
肉類冷庫(kù)：是利用低溫環(huán)境來(lái)抑制微生物的繁殖和肉品內(nèi)部酶的活性，延緩肉中化學(xué)成分的變化，可以使肉品維持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度。而貯藏的溫度越低，肉品保藏時(shí)間就越長(zhǎng)，在肉品保藏方法中，生產(chǎn)上主要利用低溫保藏。我們廣州晶雪制冷根據(jù)所需溫度設(shè)計(jì)的冷庫(kù)可分為以下兩種：
（1）冷卻：使胴體溫度盡快降到0~4范圍，而又不呈冷結(jié)狀態(tài)，這種方法貯藏的肉類冷庫(kù)叫冷卻庫(kù)，此溫度對(duì)微生物僅能起到暫時(shí)的抑制作用，其保存的時(shí)間取決于胴體或分割肉最初被微生物污染的程度以及冷卻溫度條件等。如果在良好衛(wèi)生條件下，操作所得的胴體或半片胴體，在吊掛無(wú)污染的情況下，可冷藏保存15~25天。此階段可完成肉的成熟。如果是剔骨肉，由于剔骨過(guò)程中肉受到九具、案板、人員多方的污染，并擴(kuò)大了肉和微生物的接觸面積，以及肌肉組織結(jié)構(gòu)的破壞，這種肉冷藏時(shí)間就大大縮短，只能保存3~5天，而絞肉機(jī)絞出的肉末，因微生物污染更為嚴(yán)重，僅能保存1~2天。冷藏過(guò)程中，由于肌肉組織和空氣中的氧作用，使肉色平漸成暗紅色，并且隨著水分的蒸發(fā)（也稱干耗），肉體重量有所損失，開(kāi)始階段損失較多，約為肉重的0。4~0。8%，以后損失較少。
（2）冷凍：為了達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的，將宰后胴體進(jìn)行深度冷凍，使肉中大部分水分凍結(jié)冰結(jié)晶，阻礙了微生物的活動(dòng)和生人經(jīng)反應(yīng)，從而增加了肉的貯藏時(shí)間。這種方法保藏的肉叫冷凍庫(kù)（速凍庫(kù)）。新鮮肉品中的水分自-0。5~-2。5攝氏度開(kāi)始結(jié)冰，到-6。2~6。5攝氏度時(shí)完全凍結(jié)。在肉類食品中，根據(jù)達(dá)到冰凍溫度所需30分鐘內(nèi)使食品中心溫度降到-1~-0。5攝氏度或在單位時(shí)間內(nèi)凍結(jié)冰層的深度，一般要求為5~20厘米|小時(shí)。速凍肉品由于所形成的冰結(jié)晶微小，對(duì)細(xì)胞的機(jī)械損傷作用就小，解凍時(shí)肉汁可以滲入組織中去，所以營(yíng)養(yǎng)損失少，肉的質(zhì)量基本和鮮肉相似，目前認(rèn)為內(nèi)類較理想的速凍溫度為-30攝氏度，然后在-20攝氏度的冷庫(kù)中保存貯藏，貯藏時(shí)間，牛、羊肉不超過(guò)12個(gè)月，豬肉不超過(guò)8個(gè)月。緩凍也稱慢速凍結(jié)，3~72小時(shí)內(nèi)使食品中心達(dá)到預(yù)定的溫度或凍結(jié)冰層深度為0。1~1厘米/小時(shí)。緩凍的肉因形成較朋的冰結(jié)晶體，破壞了肉組織，解凍后肉汁流失較多，降低了肉的品質(zhì)。
我國(guó)隨著制冷技術(shù)的不斷發(fā)展，許多肉聯(lián)廠都采用快速直接凍結(jié)方法。此法優(yōu)點(diǎn)是：縮短冷凍時(shí)間，降低初期水分蒸發(fā)量，減少解凍時(shí)肉汁的損失和增加保藏時(shí)間。無(wú)論是冷卻庫(kù)還是肉類速凍庫(kù)，我們廣州晶雪制冷都能根據(jù)用戶的需求，定做設(shè)計(jì)出合適的優(yōu)質(zhì)的冷庫(kù)，歡迎各大用戶前來(lái)咨詢洽談： 廣州公司地址：廣州市荔灣區(qū)河涌街6號(hào)
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