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   傳統(tǒng)的炭火銅鍋,鍋底是清湯白水,配以大蔥姜片枸杞紅棗百合打底,清水鍋對肉的品質(zhì)要求是非常高的。店里端出來的肉肉色鮮紅均勻,肉細而緊密有彈性,切出的肉,“片薄如紙,無一不完整”,這樣可以保證涮肉不散不老。  

等待水溫足夠后,第一道菜一定要下羊尾,羊尾的油進入到鍋里,再下別的肉就好吃了,羊尾雖然肥,但其實肥而不膩,滑而不膻。羊尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了,夾起肉往小銅鍋里面一涮,肉立馬就熟了,然后往再配以麻醬韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下,吃到嘴里滿嘴羊肉的原味香。

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