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dbzz成都天倫月餅團購批發(fā)折扣熱線18980000592 13551232344 028-61198288 www.cdhbw.com 【白蕓豆餡(白豆沙餡)】(參考分量:除去損耗約制作620克成品餡) 配料:大白蕓豆250克,細砂糖250克,大豆油或玉米油85克,熟面粉20克 制作過程: 1、白蕓豆洗凈后用清水浸泡過夜(白蕓豆吸水能力很強,浸泡時候多加水)。 2、浸泡到白蕓豆完全脹發(fā),表皮沒有褶皺。 3、此時,可輕松的將白蕓豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白蕓豆倒入鍋里,放入沒過白蕓豆的清水,用高壓鍋燉半個小時。 4、燉好的白蕓豆十分酥爛,達到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。 5、將煮好的蕓豆倒入鍋里,加入細砂糖,開始翻炒。因為蕓豆可以煮得十分酥爛,因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎,直接在鍋里翻炒就會變成蕓豆泥了。 6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發(fā),餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、干且硬的狀態(tài)時,加入熟面粉,翻炒均勻并關火,餡就炒好了。http://www.cdhbw.com
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