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L-谷氨酸鈉,上海陸廣批發(fā)零售L-谷氨酸鈉
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英文名稱:sodium hydrogen glutamate。分子式:C5H8NNAO4 分子量:169.11。CAS:142-47-2。

性狀:無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,實際無臭,相對密度1.635,加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮,鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕,對光穩(wěn)定,貯存時無變化,在通常的食品加工和烹調(diào)時不分解,但在高溫和酸性條件(pH值在2.2~4.4)下,會出現(xiàn)部分水解,并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的溫度和強酸或強堿條件下(尤其是后者),轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。微溶于乙醇,不溶于乙醚.

產(chǎn)品說明: 由發(fā)酵所得L-谷氨酸經(jīng)碳酸鈉或氫氧化鈉中和,精制而成

用途與注意事項:增味劑;鮮味劑;谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用:在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭(含奶油或其他油脂)、干酪中,其最大用量可按正常生產(chǎn)需要使用,蟹肉罐頭,0.5 g/kg;熟腌火腿和熟豬前腿,2 g/kg(以谷氨酸計);碎豬肉和午餐肉,5 g/kg(以谷氨酸計);即食羹和湯10 g/kg(單用或與谷氨酸及其鹽合用)。其他使用參考:在罐頭加工食品中如湯類罐頭,1~2 g/kg;蔬菜罐頭,0.5~3 g/kg;肉類罐頭,0.5~4.0 g/kg;魚類罐頭,2~5 g/kg;香腸、火腿,1~3 g/kg;調(diào)味汁、調(diào)味品,3~10 g/kg;小吃食品,1~5 g/kg;醬油,3~6 g/kg;加工干酪,4~5 g/kg;脫水湯粉,50~80 g/kg;方便面調(diào)料,50~150 g/kg;速煮面湯粉,100~170 g/kg。在豆制食品如素什錦等加約1.5~4g/kg,在曲香酒中添加約0.054 g/kg,可增進風味。對蘑菇、蘆筍等罐頭,尚具有防止內(nèi)容物產(chǎn)生白色沉淀,改善色、香、味的作用。與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸(鈉)、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉,磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白、水解動物蛋白,動、植物氨基酸提取物等進行不同的配合,可制成具有不同特點的復合鮮味料,廣泛應(yīng)用于各種食品。

【產(chǎn)品包裝】25kg/袋

【保質(zhì)期】24個月

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