關鍵字：工業(yè)微波設備
dbzz 工業(yè)微波設備即是將食物用設備處置后，使食物中的微生物損失生機或逝世，從而到達延長保 存期的意圖。微波是一種電磁波，可發(fā)生高頻電磁場。介質(zhì)材料由極性分子和非極性分子構(gòu)成，在電磁場作用下，極性分子從本來的隨機散布狀況，轉(zhuǎn)向按照電場的極性擺放取向，在高頻電磁場作用下，形成分子的運動和彼此摩擦從而發(fā)生能量，使得介質(zhì)溫度不斷提高。一方面，當微波進入食物內(nèi)部時，食物中的極性分子，如水分子等不斷改動極性方向，致使食物的溫度急劇升高而到達滅菌的作用。http://www.jncxwb.com 另一方面，微波能的非熱效應在滅菌中起到了慣例物理滅菌所沒有的特殊作用，細菌細胞在必定強度微波場作用下，改動了它們的生物性擺放組合狀況及運動規(guī)律，一起吸收微波能升溫，使體內(nèi)蛋白質(zhì)一起遭到無極性熱運動和極性滾動兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)發(fā)作變化或損壞，致使蛋白質(zhì)變性，終究失掉生物活性。 因而，微波滅菌主要是在微波熱效應和非熱效應的作用下，使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì) 發(fā)作變異和損壞，從而致使細胞的逝世Ll川。工業(yè)微波設備通常有3個期間，第1期間是敏捷升溫，到達預定滅菌溫度，此期間通常選用較強的均勻能量密度；第2期間是保溫進程，使滅菌物料的溫度堅持均衡，第3期間是天然冷卻或強行冷卻進程。 由于電磁場的頻率極 高，極性分子振蕩的頻率很大，所以發(fā)生的熱量很高。當微波加熱應用于食物工業(yè)時，在高頻電磁場作用下，食物中的極性分子(水分子)吸收 微波能發(fā)生熱量，使食物敏捷加熱、枯燥研討標明，微波枯燥分4個期間內(nèi)部調(diào)整、液體活動、等速枯燥和減速枯燥期間。微波枯燥、滅菌是經(jīng)過熱效應和非熱效應一起作用，因而與慣例熱力加熱對比，能在較低的溫度就取得所需的枯燥、滅菌作用。微波加熱 溫度均勻，產(chǎn)品質(zhì)量高，不僅能高度堅持食物原有的營養(yǎng)成分，并且堅持了食物的色、香、味、形。 http://www.jncxwb.com |
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