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柚苷酶
| 詳細(xì)信息  
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產(chǎn)品名稱(chēng):柚苷酶
中文別名 脫苦酶 
英文名稱(chēng):Naringinase  
法定編號(hào):EC3.2.1.21 
用途:
主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為O.01%O.05%,在pH值為3.55.O、溫度2050℃的條件下,保持14h即可將果汁的苦味脫去。需要脫苦的濃縮果汁,脫苦前不宜稀釋?zhuān)驗(yàn)轶w系中糖濃度過(guò)高會(huì)抑制β-葡萄糖苷酶對(duì)野櫻素的水解。 物化性質(zhì):
柚苷酶溶于水,不溶于乙醇。它可以將柑橘類(lèi)苦味成分分解成無(wú)味的野櫻素和柚配質(zhì)。這是因?yàn)樗袃煞N酶:一種是鼠里糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配質(zhì)-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野櫻素;另一種是β-葡萄糖苷酶,它可使野櫻素水解成無(wú)味的柚配質(zhì)和葡萄糖。柚苷酶的最適作用pH值為3.55.0,最適作用溫度為5060℃。
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