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中文名稱(chēng) 溶菌酶

英文名稱(chēng) Lysozyme
中文別名 胞壁質(zhì)酶; N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶

英文別名 Muramidase; N-Acetylmuramyl glycanhydrolase
用途：
酶制劑。溶菌酶在乳制品的應(yīng)用，可使牛乳人乳化，增加牛乳蛋白質(zhì)的消化。在25℃，pH=6.24條件下，每分鐘能使溶壁小球菌懸浮液在450nm處的吸光度下降O.001，為1個(gè)蛋白酶活力單位。

物化性質(zhì)：
溶菌酶的純品為白色、微黃或黃色的晶體或無(wú)定型粉末，無(wú)臭、味甜、易溶于水，遇堿破壞，不溶于丙酮、乙醚中。溶菌酶是一種堿性球蛋白。市售的溶菌酶由129個(gè)氨基酸組成，分子量為14300，等電點(diǎn)高達(dá)10.711.0。溶菌酶能作用于某種細(xì)菌的細(xì)胞壁，形成溶菌現(xiàn)象。溶菌酶對(duì)革蘭陽(yáng)性菌、好氣性孢子形成菌、枯草桿菌、地衣型芽孢桿菌等都有抗菌作用。