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水晶彩色餃子機(jī),高效餃子機(jī),家用小型餃子機(jī)
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水晶彩色餃子機(jī),高效餃子機(jī),家用小型餃子機(jī)
1.口味口感好 易消化
  傳統(tǒng)餃子機(jī)制作面皮是在螺旋推進(jìn)器(絞龍)里,通過螺桿擠壓面團(tuán)而完成的。強(qiáng)力的擠壓要產(chǎn)生大量的熱,使面粉中的淀粉被糊化。糊化的淀粉在冷卻的過程中要回生(β化);厣牡矸圪|(zhì)地硬,面皮里有面渣,味道欠佳,口感發(fā)艮,且不易被人消化吸收。本機(jī)采用輥軋壓片技術(shù),不產(chǎn)生熱量。面團(tuán)經(jīng)兩道軋輥壓延而制成的面皮,可比擬手工搟制的餃子皮,蒸煮的餃子美味可口。
2.形態(tài)飽滿 餡大、皮嫩、汁多
  傳統(tǒng)餃子機(jī)成形的餃子是一面起“肚”,充餡是灌腸式,餃子餡里的肉與蔬菜必須呈泥狀,不能多加餡料,蒸煮出的餃子口感發(fā)粘,不爽口;同時(shí),由于面皮里的淀粉已回生,蛋白質(zhì)部分變性,面皮的延伸性和可塑性變差;蒸煮出的餃子體積小、不起發(fā)、色澤暗。本機(jī)工作時(shí),經(jīng)過軋輥的壓延,使面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)達(dá)到均勻分布,加工性能提高,可加大餡料的充填量。本機(jī)獨(dú)特的包合成形技術(shù),使包制的餃子兩面起“肚”,形同手工水餃;可包制顆粒狀的餡料,餡中能多加20%的湯汁。蒸煮出的餃子形態(tài)飽滿,餡大皮嫩,爽口、多汁有味,色澤白潤(rùn)。這些都是傳統(tǒng)餃子機(jī)無法做到的。
3.出品率高 破損率低
  在保證餃子工藝要求的前提下,調(diào)制面團(tuán)時(shí),應(yīng)盡量多加水,以提高面皮中淀粉的α化程度,改善口感和加工性能。傳統(tǒng)餃子機(jī)必須使用較硬的面團(tuán)加工面皮,否則不能從面管擠出圓筒形面皮,加水量要控制在40%以下。本機(jī)使用的面團(tuán),加水量可達(dá)35%---50%,加工成形時(shí)破損率低,蒸煮出的餃子不破皮,不渾湯。
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