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沸百味云南過橋米線鮮嫩可口，別有風味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。
初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。
因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。
過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。過橋米線之鄉(xiāng)
在2009年10月17日“中國?蒙自過橋米線美食文化旅游節(jié)”開幕式文藝晚會上，蒙自被授予“中國過橋米線之鄉(xiāng)”的稱號。在同日，云南蒙自過橋米線企業(yè)標準發(fā)布并實施，自此，蒙自將結束過橋米線無標可循的歷史。
作為滇南重鎮(zhèn)，云南蒙自歷史悠久，文化燦爛。聚居生活的漢、彝、苗、壯、回等民族，共同創(chuàng)造著絢麗多彩的民族文化和豐富浩渺的物質財富。“過橋米線”這一發(fā)明就起源于蒙自。其料精味鮮湯美，很是讓人留戀垂涎。經過三百年的演化，過橋米線的經營成果豐碩。僅蒙自當地的米線店就多達上千家。然而由于商家不同，米線原料、配料到制作方法迥異而帶來的消費差異，逐漸成為蒙自米線再上檔次的門檻，制約著過橋米線的對外推廣和品牌塑造。
為破發(fā)展瓶頸，蒙自縣質量技術監(jiān)督局、蒙自縣過橋米線協(xié)會根據蒙自縣人民政府“蒙自過橋米線證明商標注冊”申報的要求，開展了《蒙自過橋米線企業(yè)標準》編制工作。今年10月，經紅河州質量監(jiān)督局備案，過橋米線企業(yè)標準正式對外發(fā)布。據了解，該標準涵蓋了“鮮米線要求、原料要求、拼盤制作及內容要求、檔次劃分、湯料制作要求、上桌要求”等內容。而此標準的制定，對提高過橋米線質量，規(guī)范經營者經營行為，樹立“蒙自過橋米線”品牌將產生實質性的影響。
因為云南人對米線的喜愛，“蒙自過橋米線企業(yè)標準”的頒布和實施，一直受到社會各界的廣泛關注。據參加新聞發(fā)布會的相關領導介紹，此標準在政府倡導下通過有關部門對外推廣，標準之內的技術創(chuàng)新將是一個持續(xù)改進的過程，是確保米線符合安全、先進、包容、可操作性的技術規(guī)范。它所包含的技術創(chuàng)新只會提升米線品質，不會影響其口味。
同日，在蒙自紅河體育館，2009“中國?蒙自過橋米線美食文化旅游節(jié)”開幕式文藝晚會于八點舉行。節(jié)目伊始，中國烹飪協(xié)會為蒙自頒發(fā)了“中國過橋米線之鄉(xiāng)”的牌匾和證書。這一稱號代表了中國餐飲界對蒙自過橋米線的認可和贊美。 |
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