Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
　　別名  肌苷酸鈉（IMP）
　　編碼  GB 12.003；INS 631
　　化學結構
　　C10H12N2Na2O8P·x2O
　　相對分子質量  392.17（無水）
　　性狀  無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
　　制法
　�。�1）由酵母所得核酸分解、分離制得。
　�。�2）由發(fā)酵法制得。
　　毒理學依據(jù)
　　1．LD50  大鼠口服15900mg/kg體重。
　　2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。
　　3．ADI  無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
　　4．代謝  參見5′-鳥苷酸二鈉。
　　使用  增味劑（鮮味劑）
　　1．使用注意事項
　�。�1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱。
　�。�2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產品的風味無明顯影響。
　�。�3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應經加熱鈍化酶后使用。近來，已發(fā)展特殊的包衣加工技術，以保護其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮最大的呈味力。
　　2．使用范圍及使用量  我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。